12 juin 2018

Gateau nuage au citron et meringue

Recette pour un moule à charnière de 18cm de diamètre Pour 6 personnes    Gâteau: 50g oeuf (1 oeuf) 65g sucre Zestes 1 citron 4,5cl crème liquide 60g farine 1g levure chimique Curd au citron: 2 oeufs 30g beurre Jus de 2 citrons 70g sucre  Mousse au citron: 20cl crème liquide Curd au citron 1 feuille de gélatine  Meringue italienne: 2 blancs d'oeuf 120g sucre 4,5cl eau *********************   Gâteau: Chauffez le four th6 Mélangez l'oeuf, le sucre et le zeste ... [Lire la suite]
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10 novembre 2015

Tarte aux kiwis meringuée

  * Ingrédients pour 8 tartelettes: La pâte - 100g de beurre - 40g de sucre glace - 1 oeuf - 100g de poudre d'amande    - 100g de farine -  le zeste d'un citron jaune  La crème de Kiwi: - La purée de 4 Kiwis. - 100 g de sucre. - 1 et 1/2 cuillères à soupe de jus de citron jaune. - 3 œufs. - 3 jaunes d'œufs. -1 cs de maizena + 1 cs de lait  - 150g de beurre non salé coupé en cubes. - Colorant alimentaire vert La meringue suisse: - 75g... [Lire la suite]
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04 mai 2015

Meringues Italiennes

  La meringue Italienne La meringue Italienne est la plus technique : le blanc est monté en neige avec un sucre cuit. Elle nécessite l’utilisation d’un thermomètre pour la cuisson du sirop. Il est également plus facile de réaliser cette recette avec un robot à bras : tandis que lui monte le blanc, vous, vous surveillez le sirop. A la différence des autres meringues, celle-ci ne cuit pas au four et s’emploie uniquement pour décorer les gâteaux, meringuer des tartes, réaliser des omelettes norvégiennes ou des  chamallow.... [Lire la suite]
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02 avril 2015

Meringues aux pralines roses

Pour 20 meringues environ Temps de préparation: 10 min Temps de cuisson: 45 min   Ingédrients: 100g de pralines roses 4 blancs d'oeufs 1 grosse pincée de sel 250g de sucre   Hachez les pralines roses à l'aide d'un grand couteau. Préchauffez le four à 110°C (th3,4) Versez les blancs d'oeufs dans la cuve d'un batteur électrique ou, à défaut, dans un saladier. Montez les blancs au fouet lentement, puis augmentez la vitesses. Salez. Ajoutez le sucre, petit à petit, et continuez à battre jusqu'à ce que vous... [Lire la suite]
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02 juin 2014

Meringues italiennes

  70 g de blancs d'oeufs (2 blancs environ) 70 g de sucre semoule 70 g de sucre glace     Montez les blancs en neige, incorporez le sucre semoule en 4 fois lorsqu'ils moussent bien. Fouettez encore 5 minutes. Ajoutez le sucre glace tamisé à la spatule. Placez la poche à douille dans un pichet puis avec du colorant en gel, traçez 2 traits en face à face dans la poche. Cette technique permet d'avoir des meringues bicolores.  Préchauffez le four à 100°C. Remplir la poche de meringue puis... [Lire la suite]
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27 novembre 2013

Cupcakes meringués au citron et pépites de chocolat

  130 g de beurre 130 g de sucre 3 oeufs 1 gros citron (le jus et les zestes) 160 g de farine 1 paquet de levure chimique Pépites de chocolat 3 blancs d'oeufs 200 g de sucre en poudre 50 ml d'eau Faire fondre le beurre au micro-ondes et réserver.Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter le beurre fondu et le jus et les zestes de citron puis mélanger. Pour information, je trouve que le gout citron n'était pas assez prenoncer, alors je pense que je rajouterai des zestes d'un... [Lire la suite]
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26 novembre 2013

Cupcakes au chocolat meringués

Pour le gâteau : 200gr de chocolat noir pâtissier 3 oeufs 200gr de beurre doux 150gr de sucre en poudre 100gr de farine 2cuil. à soupe de pépites caramélisé (facultatif) 1cuil. à café de levure chimique Pour la meringue italienne : 3 blanc d’œuf 300gr de sucre 70ml d'eau 1 pincée de sel Pour le gâteau : Préchauffez votre four à 180°. Faites fondre au bain marie, le chocolat et le beurre. Dans un saladier mélangez les œufs et le sucre puis incorporez le mélange chocolat/beurre. Ajoutez la... [Lire la suite]
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26 novembre 2013

Meringue rose à la française et rapide

  Meringue Rose ! Recette de meringue française et rapide !! 4 blancs d’oeuf 250 gr de sucre semoule 1 pincee de sel colorant si vous voulez des meringues colorées fouettez les blancs en neige ferme avec la pincee de sel. Préchauffez le four à 100°C. Ajoutez le sucre par petites quantités tout en continuant de battre. et jusqu’a ce que les blancs d’oeuf deviennent brillant. formez des tas, ou faconnez des fleurs a la poche a douille, que vous deposez directement sur une plaque de cuisson, recouverte de... [Lire la suite]
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05 décembre 2011

Cupcakes Meringués

Pour environ 12 Cupcakes: Préparation: 20 minutes Cuisson: 25 minutes   Ingrédients: 150g de chocolat noir 140g de beurre 125g de sucre 3 oeufs 140g de farine 1 cc de levure 75g de lait Pour la décoration 160g de sucre 7,5cl d'eau 100g de blancs d'oeuf colorant alimentaire rose Préparation: Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Hors du feu, ajoutez le sucre, puis les oeufs l'un après l'autre. Incorporez alors la farine avec la levure, et pour finir le... [Lire la suite]
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