11 mars 2015

Mousse à la crème de marrons ou "marron suisse"

  Pour 4 / 6 personnes selon la taille du contenant: 2 feuille de gélatine  300g de crème de marrons  25cl de crème liquide entière très froide Vous pouvez la faire selon 2 méthodes, avec ou sans siphon. Avec siphon: Mettez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour la faire ramollir. Au micro-ondes chauffer 1minute (puissance maxi) la crème de marron dans un saladier puis y incorporer la gélatine. Diluer cette préparation avec la crème liquide, filtrer pour oter... [Lire la suite]
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02 février 2015

Grand cru Vanille de Philippe Conticini

   Merci au blog "Il était une fois" pour cette recette ! http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2014/02/grand-cru-vanille-de-philippe-conticini.html#.VMoifWiG840  Recette que vous pouvez également trouver dans le superbe magazine "Fou de pâtisserie"   Temps de préparation : 3 h / Temps de cuisson : 20 mn / Total : 3 h 20 mn Le gâteau se divise en 4 couches qui se complètent et s'accordent juste parfaitement : un croustillant duja vanille, un biscuit moelleux à la... [Lire la suite]
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22 décembre 2014

Bûche Framboise, Vanille et Chocolat

Pour une bûche de 30cm de long : Cette buche est composé d'un insert à la gelée de framboise, d'un insert à la panna cotta vanille / chocolat blanc, génoise chocolat, mousse à la framboise et ganache chocolat. - Pour l’insert de gelée de framboises: • 450g de framboises surgelées (ou non)• 80g de sucre en poudre• 2 feuilles 1/2 de gélatine   1. Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide. 2. Mettre le sucre et les framboises dans une casserole et faites chauffer. Au bout de quelques minutes, les... [Lire la suite]
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20 novembre 2014

Bûche vanille, chocolat et framboises

J'ai enfin investie dans un nouveau moule à buche, parfait pour Noël qui approche. Voici une recette simple, avec des bons produits, et facile à exécuter.  Celle-ci est inspirée d'une recette du chef Laurent. Pour le biscuit vanille 2 œufs entiers + 2 œufs (jaunes et blancs séparés) 100 g de sucre (80 + 20 g) 60 g de farine 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide Pour la mousse chocolatée  230 g de chocolat noir 300 g de crème fraiche min 30% MG 2 œufs entiers + 3 jaunes d’œufs 110 g de sucre 25... [Lire la suite]
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30 septembre 2014

Mousse framboisine

- 250 g de chocolat blanc - 250 ml de crème liquide entière - 250 g de framboises - 50 ml de pépites de pralin Faire fondre le chocolat blanc cassé en petits morceaux 1 mn 30 à 600 watts au micro-ondes. Laisser reposer 3 min. Monter la crème liquide bien froide en chantilly dans le speedy chef. A l'aide d'une spatule silicone, incorporer délicatement, en deux fois, la crème chantilly au chocolat blanc fondu. Mixer les framboises au TurboTup. Répartir un fond de mousse au chocolat blanc dans des verrines, verser un peu... [Lire la suite]
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14 mai 2014

Layer cake à la mousse au chocolat de Rachel Allen

Pour la genoise: 100 g de beurre fondu 8 œufs 300 g de sucre 200 g de farine 75 g de cacao amer en poudre 1 cc de levure chimique 1 pincée de sel 1/2 cc d'extrait naturel de vanille Pour la mousse au chocolat: 275 g de chocolat noir haché ou en pistoles 6 œufs 175 g de beurre fondu une lichette de Rhum Préparation de la genoise: Préchauffer le four à 180°C. Graisser et fariner les 2 moules. Fouetter ensemble le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.Tamiser... [Lire la suite]
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01 mai 2014

Recette Tupperware: Mousse de chèvre aux olives

3 grandes tranches de pain de mie aux céréales 100gr d’olives noire dénoyautées 1 oignon nouveau épluché 200gr de fromage de chèvre frais Sel et poivre 150ml de crème liquide entière bien froide À l’aide du rectangle du Press Déco, découpez 2 formes dans chaque tranche, posez-les sur la feuille de cuisson silicone. Faites dorer 5mn dans le four, th7/8. Dans l’extra chef, hachez les olives et mettez-les dans un ravier 300ml. Hachez l’oignon nouveau, ajoutez le fromage de chèvre, le sel, le poivre et mixez. Ôtez... [Lire la suite]
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30 avril 2014

Recette Tupperware: Mousse de saumon et courgettes

        500gr de petites courgettes ½ citron vert (zeste et jus) 25ml d’huile d’olive Sel Piment d’Espelette 200gr de saumon cuit 40gr de beurre demi-sel fondu 200ml de crème liquide entière bien froide A l’aide du Mandochef, coupez 18 rondelles fines de courgettes et le reste en julienne Assaisonnez les rondelles et la julienne de courgettes avec le zeste et le jus de citron vert, l’huile, le sel et le piment d’Espelette. Hachez finement le saumon à l’extra chef. Ajoutez le beurre et... [Lire la suite]
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05 février 2014

Bûche pâtissière à la mousse au chocolat praliné (gâteau roulé)

Pour la mousse : 6 blancs d’œufs 200 g de chocolat noir 40 g de beurre 4 CS de sucre en poudre un filet de jus de citron (facultatif) Pour le biscuit roulé : 4 oeufs un filet de jus de citron (facultatif) 125 g de sucre 125 g de farine Arômes de votre choix (ici zeste de citron et grains de vanille) Pour le pralin : 100 g de noisettes 100 g d’amandes 200 g de sucre en poudre   La mousse au... [Lire la suite]
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