noisette

  Un entremet tout à fait délicieux au bon goût de Chartreuse (pour tous ceux qui aiment). Frais et léger, il est idéal  pour la fin d'un repas copieux ou un goûter les jours de grosses chaleurs. Biscuit joconde (pour un cercle de 30 cm + 4 à 5 cercles individuels) : 3 oeufs, 3 jaunes, 180 g de blancs d'oeufs, 150 g de sucre en poudre, 225 g de poudre d'amandes, 60 g de farine, 40 g de beurre fondu, 75 g de sucre en poudre. Préparer le biscuit joconde : dans un saladier, mettre les jaunes,... [Lire la suite]

  Pour 48 biscuits 200g de poudre de noisette 160g de sucre glace environ 40g de blanc d’œuf non monté (= un peu plus d'un blanc d’œuf) + 100g de sucre glace pour la déco Préchauffer le four à 120° - chaleur ventilée.  Mélanger la poudre de noisette et le sucre glace. Ajouter progressivement et en plusieurs fois le blanc d'œuf jusqu'à ce que vous obteniez une boule de pâte assez ferme. Diviser la pâte en 4 morceaux que vous roulerez en longs boudins. Couper chaque boudin en 12... [Lire la suite]

  **********   Ingrédients pour la ganache au chocolat au lait : - 225g de chocolat au lait 40% - 150g de crème liquide - 25g de miel Ingrédients pour la pâte sablée aux amandes :  ( pour un moule de 24 x 20 cm, il m'est resté de la pâte )  - 180g de beurre - 1 pincée de sel - 140g de sucre glace - 80g de poudre d'amande - 1 oeuf entier -360g ( 90 + 270G ) de farine Ingrédients pour la crème pâtissière à la vanille : - 1/2 gousse de vanille - 1 jaune d'oeuf - 30g de sucre semoule - 12g de... [Lire la suite]

INGRÉDIENTS 38 Bouchées 200 gramme chocolat noir à patisser 200 gramme chocolat pralinoise 40 gramme beurre 12 gavottes (crêpes dentelle) 38 de noisettes entières, Facultatif 1.Placer une noisette entières dans chaque alvéole d'un moule à bouchées( facultatif ) 2.Faire fondre le chocolat et la pralinoise coupées en morceaux ainsi que le beurre. 3. Rajouter à la préparation les gavottes émiéttées et mélanger. 4. Mettre la préparation dans les moules et laisser refroidir au moins 2h au réfrigérateur ... [Lire la suite]

Quel plaisir de mettre les mains dans la farine! Mais laquelle choisir? Leur pureté, leur texture et leur pouvoir levant  varient et ne donnent pas le même résultat après cuisson. Il existe 6 types différents, définnis par la lettre "T" suivie d'un chiffre compri entre 45 et 150. Plus le chiffre est bas, plus la farine est raffinée, blanche et légere et idéale pour la patisserie. Plus le chiffre est élevé, plus la farine est complète et compacte. Elle convient alors à la confection du pain. T45: Patisserie,... [Lire la suite]

 

Recette coup de coeur de l'émission "Le meilleur patissier" Recette d'Agathe Pour le moelleux 125 g de chocolat noir fondu 125 g de beurre mou 100 g de sucre 2 oeufs 35 g de farine Pour la ganache chocolat au lait 225 g de chocolat Jivara 150 g de crème liquide entière 20 g de beurre Pour les noisettes caramélisées 100 g de noisettes 100 g de sucre Pour la feuillantine 80 g de praline 50 g de Gavottes émiettées 20 g de chocolat au lait... [Lire la suite]

Pour 1 gros cake : Attention : J'ai utilisé ici un moule de 25 cm de longueur par 11 cm de largeur et 6 cm de hauteur. - 240 à 250 g de blancs d'oeuf ( ici 248 g, environ 7 gros blancs d'oeufs )- 125 g de chocolat noir à 70% - 225 g de beurre mou en dés + 15 g de beurre froid en dés- 175 g de sucre- 90 g de farine- 90 g de poudre de noisettes ( ici noisettes entières réduites en poudre fine )- 1/2 càc de bicarbonate- 10 à 15 g de pralin pour saupoudrer ( ici Vahiné )   1/ Beurrer et fariner le... [Lire la suite]