23 décembre 2017

Panna cotta au coulis de framboise

  40cl de crème fleurette 10cl de lait 100g de mascarpone 6g de feuilles de gélatine (3 feuilles) 60g de sucre 1 gousse de vanille fendue ou vanille en poudre Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la réhydrater pendant 10min. Fendre le gousse de vanille en deux et récupérer les grains en grattant à l'aide d'un couteau. Faire chauffer le lait, la crème avec le sucre et la vanille dans une casserole, ne pas cesser de remuer et retirer juste avant ébullition. Egoutter la gélatine, la... [Lire la suite]
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22 décembre 2014

Bûche Framboise, Vanille et Chocolat

Pour une bûche de 30cm de long : Cette buche est composé d'un insert à la gelée de framboise, d'un insert à la panna cotta vanille / chocolat blanc, génoise chocolat, mousse à la framboise et ganache chocolat. - Pour l’insert de gelée de framboises: • 450g de framboises surgelées (ou non)• 80g de sucre en poudre• 2 feuilles 1/2 de gélatine   1. Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide. 2. Mettre le sucre et les framboises dans une casserole et faites chauffer. Au bout de quelques minutes, les... [Lire la suite]
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24 juin 2013

Panna cotta au mascarpone et cardamome, tartare de fraises et rose en feuilleté de fraises

    Panna cotta mascarpone cardamome (pour 10 verrines de 10 cl) 25 cl de lait 15 cl de crème liquide 300 g de mascarpone 80 g de sucre semoule 3 feuilles de gélatine une cuillère à café de cardamome en poudre 250 g de fraises + 2 cuillères à soupe rases de sucre semoule Roses en feuilleté de fraises (pour une dizaine de roses) 2 rouleaux de pâte feuilletée (idéalement de forme rectangulaire)  ou 2 pâtons de pâte feuilletée à étaler 30 g de beurre fondu 2 sachets de sucre... [Lire la suite]