13 février 2013

Bienvenue & Index

Bonjour à tous sur mon blog ! Ma plus grande passion est la PÂTISSERIE.J'adore faire des gâteaux ou autres délicieuses gourmandises à ma famille et à mes amis. Et j'aime partager cette passion avec les autres. Les Macarons à la Chartreuse est depuis 2011 le site de mes recettes colorées et gourmandes.Vous trouverez  ici des recettes de macarons et autres gourmandises autour du chocolat et de la pâtisserie. Et également des recettes salées !Je vous propose  Sur le haut de mon blog, vous... [Lire la suite]

07 décembre 2018

Petits Beurre au chocolat

Recette pour environ 40 petits-beurre Préparation : 15min Repos : 20min + 2h30 au réfrigérateur Cuisson : 12min à 180°C Pour la réalisation de ces biscuits au chocolat, j'ai utilisé le kit "Cookie Choc" de chez Silicomart. Le kit Cookie Choc Love (amour) est composé d'un emporte-pièce en forme de cœur, d'un moule en silicone à 6 empreintes en cœur, et d'un feuillet de recette. Il permet de préparer des biscuits type "petit écolier" en pâte sablée ou brisée recouverte de chocolat ou... [Lire la suite]
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07 décembre 2018

Petits Beurre

Recette pour environ 40 petits-beurre Préparation : 15min Repos : 20min + 2h30 au réfrigérateur Cuisson : 12min à 180°C 100g de sucre 100g de beurre demi-sel 65ml d'eau  250g de farine 1 petite pincée de levure chimique 1) Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le beurre coupé en morceaux et l'eau. Laisser refroidir pendant 20min environ en mélangeant de temps en temps. 2) Dans un saladier, mélanger la farine et la levure avec le liquide refroidi. Former une boule... [Lire la suite]
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07 décembre 2018

Bavarois à la Chartreuse et au chocolat

  Un entremet tout à fait délicieux au bon goût de Chartreuse (pour tous ceux qui aiment). Frais et léger, il est idéal  pour la fin d'un repas copieux ou un goûter les jours de grosses chaleurs. Biscuit joconde (pour un cercle de 30 cm + 4 à 5 cercles individuels) : 3 oeufs, 3 jaunes, 180 g de blancs d'oeufs, 150 g de sucre en poudre, 225 g de poudre d'amandes, 60 g de farine, 40 g de beurre fondu, 75 g de sucre en poudre. Préparer le biscuit joconde : dans un saladier, mettre les jaunes,... [Lire la suite]
07 décembre 2018

Framboisier

  Pour un moule ou un cercle de 18cm de diamètre et de 5cm de hauteur minimum, soit pour 8 personnes. 1) Pour l'insert: 240g de purée de framboise (ou de framboises surgelées ou fraîches mixées et chinoisées) 5g de pectine NH  50g de sucre en poudre 250g de framboises fraîches (ou surgelées) 1. Si vous n'avez pas de purée de framboise, vous pouvez acheter des brisures de framboises surgelées, les mixer et les chinoiser : vérifiez bien le poids après surtout (mettre un peu plus que 240g).  2.... [Lire la suite]
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23 novembre 2018

Framboisier avec biscuit cuillère de Christophe Felder

Le biscuit cuillère: 8 oeufs 75g farine 75g fécule de maïs 150g sucre en poudre sucre glace 1. Commencez à battre les blancs à vitesse moyenne. Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en 3 fois et augmentez la vitesse du mixer pour serrer les blancs. Quand les blancs sont au bec d’oiseau, diminuez la vitesse, ajoutez les jaunes et continuez à battre jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. 2. Versez en pluie la farine et la fécule tamisés et incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse. 3. Mettez... [Lire la suite]
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23 novembre 2018

Layer dripping cake à la framboise

Pour un gâteau de 16 cm de diamètre et 10 cm de haut Hot milk cake (génoise): Le hot milk cake est une recette qui nous vient des USA. C’est un classique pour le cake design avec des gâteaux « spongieux ». Il est à  base de lait chaud et il est facile à réaliser, proche en texture du quatre-quart. J'ai réalisé un gateau pour 15 personnes en prenant un moule rond à haut bord de 22 cm et en réalisant 2 fois la génoise. Temps de préparation: 20 min Temps de cuisson: 50 min 250 g de farine 6 g de... [Lire la suite]
28 septembre 2018

Biscuit roulé / Génoise pour bûche de Noël

Recette sans beurre, aérienne et moelleuse. Bien plus simple qu'une vraie génoise et aussi bonne, pour réaliser un gâteau roulé d'une bûche parfaite !  Le nombre de parts pour ce biscuit roulé: Pour une plaque à pâtisserie de 38 X 28 cm : le gâteau mesurera 28 cm.Une part fait 2.5 cm en moyenne, ce qui veut dire que l’on peut faire 11 à 12 parts. ******************** 4 oeufs 120g de sucre 100g de farine 1 pincée de sel Arômes de votre choix (exemple zeste de citron, grains de vanille)   ... [Lire la suite]
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27 septembre 2018

Glacage miroir au chocolat

Pour le glaçage miroir (recette Felder)  : 25g de cacao en poudre (non sucré) 75g de sucre en poudre 60g d'eau de source 50g de crème liquide entière 4g de gélatine (en poudre ou en feuilles, ce qui fait 2 feuilles)   Une recette issue du livre à avoir absolument quand on aime la pâtisserie, à savoir celui de Felder :   Hydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Déposez une passoire au-dessus d'un récipient pour commencer. Dans une casserole,... [Lire la suite]
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15 septembre 2018

Cake pops ou cake balls ou gâteau sucette !

Mais qu’est ce qu’un pop cake ? Les pop cakes, ou cake pops, sont des mini-plats présentés sur un bâtonnet. C’est une petite gourmandise facile à manger, puisqu’il s’agit d’un mixe d’un petit gâteau et d’une sucette. Le principe est simple : il s’agit de miette de gâteau ou de cake mélangées à un « liant » (fromage frais, miel, pâte à tartiner, confiture,…). Ces petites bouchées peuvent être aussi bien sucrées, pour un goûter ou une petite gourmandise avec le café, que salées, pour un apéritif par exemple ! Le côté... [Lire la suite]