25 février 2017

Scones aux raisins de Cédric Grolet

Pour 20 pièces environ Le crumble : 55g de beurre, 38g de sucre, 55g de farine T45, 75g d’amandes effilées   1.Sabler en mélanger du bout des doigts pour obtenir l’aspect d’une semoule grossière ensemble le beurre, le sucre et la farine. Ajouter les amandes effilées. 2.Préchauffer le four à 170° chaleur tournante. 3.Former des pièces de 20g. Sinon metter un peu de pate dans un emporte piece rond pour avoir la forme. 4.Les cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 6min. Les... [Lire la suite]
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20 février 2017

Buche au chocolat et vanille, croustillant praliné

  Temps de préparation: 1h00 Temps de pause: Une nuit et 1h30 pour la mousse vanille Matériel utilisé: Moule bûche Demarle, empreintes Demarle bûchettes, Flexipan plat       1- Pour la mousse chocolat blanc vanillée:   90g de chocolat blanc 150g de crème liquide Une  feuille de gélatine 2 cuillères à café d'extrait de vanille   Chantilly : Mettez au congélateur pendant 15 min ,100g de crème avec vos fouets et le bol. Montez votre... [Lire la suite]
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11 février 2017

Bûche à la mousse au chocolat praliné et gâteau roulé

  Pour la mousse au chocolat : 6 blancs d’œufs 200 g de chocolat noir 40 g de beurre 4 CS de sucre en poudre un filet de jus de citron ********************   1. Faites fondre 200g de chocolat en morceaux au bain-marie en remuant sans cesse, ajoutez 40g de beurre une fois le chocolat fondu, puis réservez. N.B.: Bain marie : le chocolat dans un récipient, ce récipient baignant dans une casserole d’eau chaude — Ne pas faire fondre le chocolat dans une casserole directement sur le feu au risque de le bruler,... [Lire la suite]
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15 janvier 2017

Glaçage miroir rose

    - 112g d’eau - 17g de gélatine - 225 g de sucre - 225g de glucose - 225g de chocolat blanc ivoire - 150g de lait concentré sucré - 5g de colorant en poudre rose( pour moi, 1 pointe de couteau a suffi ) - 4g d'oxyde de titane      Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole porté à ébullition l'eau,le sucre et le glucose jusqu'à 103°C. Retiré du feu et ajoutez la gélatine essorée. Puis ajoutez le lait concentré et le chocolat blanc.Mélanger... [Lire la suite]
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15 janvier 2017

Sablés au chocolat

  280g de farine 25g de cacao non sucré en poudre 1/4 cc de sel 230g de beurre à température ambiante 150g de sucre en poudre 1 cc d'extrait nature de vanille ****************** Tamisez la farine avec le cacao et le sel dans un récipient. Dans le bol d'un robot, battez le beurre pendant 5min à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajoutez le sucre et battez encore 2 minutes pour que le mélange blanchisse et soit mousseux. Raclez régulierement les parois du bol à l'aide d'une spatule si... [Lire la suite]
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20 novembre 2016

Cake marbré nappage chocolat

  Pour 1 cake marbré Pour l’appareil vanille:75 gr de beurre mou165 gr de sucre semoule1 œuf1 gousse de vanille2 gr de sel fin110 gr de crème liquide entière140 gr de farine3 g de levure chimique Pour l’appareil au cacao: 75 gr de beurre mou165 gr de sucre semoule 1 œuf 20 gr de cacao en poudre non sucré 2 gr de sel fin 110 gr de crème liquide entière 140 gr de farine 3 g de levure chimique + 20 gr de beurre mou (facultatif) nappage: 150 gr de chocolat (au lait pour moi) 250 ml de crème liquide 60 gr de miel 40 gr... [Lire la suite]
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20 novembre 2016

Cupcakes au speculoos

Pour 12 cupcakes moyens (ou 25 petits): Pour les muffins à la vanille : 215 g de farine 1 demi cuillère à café de levure chimique 1 demi cuillère à café de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 95 g de beurre 200 g de sucre en poudre 2 œufs 150 ml de lait 1cuillère à café d'extrait naturel de vanille 12 cuillères à café de pâte de spéculoos ******************** Pour le glaçage au spéculoos: 3 cuillères à soupe de pâte de spéculoos 3 cuilleres à soupe de mascarpone ******************** Pour les muffins à... [Lire la suite]
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20 novembre 2016

Gateau au chocolat facon chiffon cake

Pour 10/12 personnes: Moule 26cm de diametre 8 oeufs 150g ml d'huile 2cc extrait de vanille 250ml d'eau 350g de sucre poudre 60g cacao amer 375g de farine 1,5 cc bicarbonate de soude 1/2 cc sel Pour la ganache : 200 g de chocolat noir (55 – 65 %) 20 cl de crème liquide entière (35% de MG) 15 g de beurre (facultatif) ******************** Préchauffer le four à 160°C et beurrer le moule Tamiser 375g de farine, 60g de cacao et le bicarbonate. Verser 150ml d'huile, 8 jaunes d’œufs, 350g de sucre, la vanille,... [Lire la suite]
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20 novembre 2016

Gateau aux abricots et pralines roses

* Pour un moule à manqué de 26 cm * soit pour 10/12 personnes   170 g de chocolat blanc à pâtisser 150 g de beurre 3 œufs entiers (calibre gros) 100 g de sucre 2 g de sel 250 g de Ricotta 170 g de farine type 45 12 g de levure chimique une dizaines d'abricots mûrs mais encore légèrement fermes 200 g de pralines roses concassées Préchauffer le four à 180° Fondre 150g de beurre et 170g de chocolat au micro-ondes. ou au bain marie. Dans la cuve d'un robot, fouetter... [Lire la suite]
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28 octobre 2016

Sablés amandes earl grey

  120g beure 2g sel 80g sucre glace 25g poudre amandes 50g oeufs 60g farine 175g farine 7g thé earl grey   Proéder à un premier mélange avec les 120g de beurre pommade, 2g de sel, 80g de sucre glace, 25g de poudre d'amandes, 50g d'eoufs et 60g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajouter les 175g de farine restantes et les 7 gr de thé mixé réduit en poudre, ceci de facon très brève. Etaler à 6/8 mm et couper des longuets de 0.8cm de large et 10cm de long. Réserver au congélateur quelques heures ou au... [Lire la suite]
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